На 800 гр ржаного хлеба берем 7 л воды, 2 стакана сахара, 2 стакана изюма, 1 ч. ложку лимонной кислоты или сок одного лимона. Для закваски потребуется 15-20 гр прессованных дрожжей, разведенных половиной стакана теплой воды с двумя столовыми ложками муки.

Ржаные сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Даем постоять. В остывшее до комнатной температуры сусло добавляем разведенные дрожжи и ставим на 12 ч настаиваться. После всю эту массу процеживаем, добавляем сахар, изюм, лимонный сок. Вновь перемешиваем и ставим бродить на 12 ч.

Через 24 ч лимонный квас можно пить.

Будьте счастливы!